Статья · расчеты
Сервисный сбор на банкете: как считать правильно
Сервисный сбор - самая частая причина расхождений между сметой, банкетным листом и счетом. Разбираем, от чего он считается, на что не начисляется и как не потерять деньги на округлениях.
От какой суммы считать
Типовое правило в отелях: сбор начисляется на питание и напитки и не начисляется на аренду зала, технику и декор. Причина простая: сбор компенсирует работу сервиса, а зал и проектор официанты не обслуживают. Правило может быть и другим - важно, чтобы оно было зафиксировано один раз и применялось одинаково в смете, банкетном листе и счете.
Пример
| Позиция | Сумма | Сбор начисляется? |
|---|---|---|
| Завтрак, шведский стол, 48 × 2 500 ₽ | 120 000 ₽ | Да |
| Аренда конференц-зала, полный день | 60 000 ₽ | Нет |
| База для сбора | 120 000 ₽ | |
| Сервисный сбор 10% | 12 000 ₽ | |
| Итого | 192 000 ₽ |
Если посчитать 10% от общего итога (180 000 ₽), сбор составит 18 000 ₽ - на 6 000 ₽ больше. Именно эту разницу заказчик и находит при сверке, и именно так чаще всего ошибается Excel: процент применяют к нижней строке таблицы.
Так этот расчет выглядит в печатной форме банкет-плана - база сбора и итог показаны отдельными строками:
Три типовые ошибки
- Сбор на аренду. Формула «итого × 10%» вместо «питание × 10%».
- Сбор в цене и еще раз строкой. Цены в меню уже включают сбор, а в итогах его добавляют снова.
- Округление по позициям. Сбор считают построчно и округляют каждую - итог расходится со счетом на несколько рублей, но акт сверки из-за этого не сходится.
Как это устроено в системе
В VentaFlow у каждой позиции банкет-плана есть признак «сервисный сбор применяется»: питание и напитки - да, аренда и техника - нет. Процент задается в шапке документа, база и сумма сбора считаются автоматически и одинаково попадают в печатную форму, смету и договор. Менять формулу руками негде - и это главное. Посмотреть расчет на демо-мероприятии: открыть демо; о документе целиком - в статье «Банкетный лист: образец».
Вопросы
Сервисный сбор - это то же, что чаевые?
Нет. Чаевые гость оставляет добровольно. Сервисный сбор - часть цены мероприятия, которую отель устанавливает заранее и показывает в документах; как он распределяется внутри отеля, решает сам отель.
Нужно ли показывать сервисный сбор отдельной строкой?
Да: заказчик должен видеть, от какой суммы и по какой ставке он посчитан. Скрытый в ценах сбор вызывает споры при сверке счета со сметой.
Можно ли сделать разный процент для разных мероприятий?
Да. В VentaFlow процент задается в шапке каждого банкет-плана (по умолчанию - ставка отеля), а правило «на что начислять» - один раз в настройках.